pour la crème anglaise : 5 jaunes d'oeufs, 80g de cassonade, 2g de maïzena, 350ml de lait, 100ml de crème liquide, 1 gousse de vanille ; ou si vous n'avez
vraiment pas le temps une préparation toute prête
pour les blancs en neige : 5 blancs d'oeufs, 50g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
pour le caramel : 100-150g de sucre en poudre
préparation :
commencer par préparer la crème anglaise en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille. à l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeufs avec la cassonade
et la maïzena. dés que le lait a bouilli, retirez la gousse de vanille, mélangez-le aux oeufs et portez le tout à ébullition. dés qu'il épaissit, retirez-le du feu et ajoutez la crème
liquide avant de laissez refroidir au frigo.
petite astuce pour éviter qu'une peau se forme sur la crème (crème anglaise ou crème pâtissière) : mettre un film alimentaire qui repose sur la crème jusqu'à ce que
vous vous en serviez.
ensuite, on s'attaque aux blancs d'oeufs à monter en neige avec une pincée de sel. une fois les blancs montés, ajoutez le sucre en 3 fois.
pour faire une belle boule/ île, je vous propose d'utiliser des boules transparentes utilisées habituellement en déco, comme moule !
beurrez les moules et remplissez-les à raz avec une spatule (essayer de tasser pour éviter les cavités d'air). pour les faire cuire, poser les moules dans un moule
à silicone pour tartelettes ou autre.
cuire au four entre 60° et 80°, pendant 10-15 minutes.
avant cuisson
: aprés
cuisson :

j'ai voulu essayer de remplir les deux parties des petites boules et les réunir mais je vous le déconseille, car la partie supèrieure se déforme. il vaut mieux
rester sur des demi boules.
pendant ce temps, faîtes fondre le sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel clair. attention à ne pas remuer trop souvent au début pour ne pas
créer des morceaux de caramel qui seront plus longs à faire fondre ensuite.
lorsque le caramel est prêt, déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé en créant des formes (arabesques, fleurs...) ou sur un rouleau à pâtisserie pour créer
du relief. laissez libre cours à votre créativité !
mettre l'île dans une assiette creuse ou une coupe, verser la crème anglaise et poser le caramel dessus. il n'y a plus qu'à déguster !
Bon appétit !!!