Cuisine : îles flottantes

Bonjour à toutes, voici une recette plutôt simple d'îles flottantes ! Oui je sais c'est encore un dessert, mais c'est parce que je suis gourmande :-)

 

Recette des îles flottantes avec caramel

ingrédients : (pour 6 personnes environ)

• pour la crème anglaise : 5 jaunes d'oeufs, 80g de cassonade, 2g de maïzena, 350ml de lait, 100ml de crème liquide, 1 gousse de vanille ; ou si vous n'avez vraiment pas le temps une préparation toute prête
• pour les blancs en neige : 5 blancs d'oeufs, 50g de sucre en poudre, 1 pincée de sel
• pour le caramel : 100-150g de sucre en poudre

préparation :

commencer par préparer la crème anglaise en faisant bouillir le lait avec la gousse de vanille. à l'aide d'un fouet, mélangez les jaunes d'oeufs avec la cassonade et la maïzena. dés que le lait a bouilli, retirez la gousse de vanille, mélangez-le aux oeufs et portez le tout à ébullition. dés qu'il épaissit, retirez-le du feu et ajoutez la crème liquide avant de laissez refroidir au frigo.

petite astuce pour éviter qu'une peau se forme sur la crème (crème anglaise ou crème pâtissière) : mettre un film alimentaire qui repose sur la crème jusqu'à ce que vous vous en serviez.

ensuite, on s'attaque aux blancs d'oeufs à monter en neige avec une pincée de sel. une fois les blancs montés, ajoutez le sucre en 3 fois.

pour faire une belle boule/ île, je vous propose d'utiliser des boules transparentes utilisées habituellement en déco, comme moule !

beurrez les moules et remplissez-les à raz avec une spatule (essayer de tasser pour éviter les cavités d'air). pour les faire cuire, poser les moules dans un moule à silicone pour tartelettes ou autre.

cuire au four entre 60° et 80°, pendant 10-15 minutes.

 

 avant cuisson :                                     aprés cuisson :

j'ai voulu essayer de remplir les deux parties des petites boules et les réunir mais je vous le déconseille, car la partie supèrieure se déforme. il vaut mieux rester sur des demi boules.

pendant ce temps, faîtes fondre le sucre en poudre dans une casserole pour obtenir un caramel clair. attention à ne pas remuer trop souvent au début pour ne pas créer des morceaux de caramel qui seront plus longs à faire fondre ensuite.

lorsque le caramel est prêt, déposez-le sur une feuille de papier sulfurisé en créant des formes (arabesques, fleurs...) ou sur un rouleau à pâtisserie pour créer du relief. laissez libre cours à votre créativité !

mettre l'île dans une assiette creuse ou une coupe, verser la crème anglaise et poser le caramel dessus. il n'y a plus qu'à déguster !

Bon appétit !!!

Comments

[nickie]

joliment présentés et bien appetissants !!
bon dimanche !!
bisou

[lescreationsdemimi]

bonjour, pardon pour le retard
en fait il s'agit de boule transparente qu'on utilise souvent pour mettre des dragées...
ne pas trop chauffer le foru sinon ça se déforme
bon ap'

[laurie]

bonjour ! en quelle matière sont les premiers moules dans lesquels vous mettez la meringue ? Merci - laurie

[les créations de mimi]

et c'était bien bon :-)) biz